Pane Infallibile: calcolatore di dosi e tempi per il pane fatto in casa
Scegli la ricetta — pane con lievito madre o lievito di birra, baguette, ciabatta, pane integrale, pane di segale, panini, pane in cassetta — e inserisci quante ore hai a disposizione e la temperatura della tua cucina: Pane Infallibile ricalcola lievito, acqua, sale, pieghe e il programma orario dell'impasto, dalla biga o dal poolish fino alla cottura.
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Le ricette
- Bagel — Bagel, un grande classico della panificazione polacca.
- Baguette con LiCoLi — Nonostante la tradizione francese prediliga la pasta madre solida e una baguette priva di note acide, questa versione con coltura liquida si ritaglia un posto di tutto rispetto nell'universo delle baguette.
- Baguette con pasta di riporto — Un colore intenso della crosta, una mollica color crema e un delicato profumo di nocciola - le baguette realizzate con pasta di riporto permettono di sviluppare gli aromi semplificando la produzione.
- Baguette con poolish — Uno dei pani più straordinari, pur nella sua apparente semplicità.
- Baguette de tradition — Questa ricetta richiede mani esperte e un pizzico di audacia, ma il risultato ti lascerà senza parole.
- Berne Brot — Il Berne Brot, originario di Berna, è un pane intrecciato che ricorda la challah ma solo nell'aspetto.
- Bialys — Originario della città di Białystok, in Polonia, e diventato una leggenda a New York, questo pane unico non viene bollito come un bagel, ma cotto direttamente in forno caldissimo.
- Challah — Porta in tavola la magia dello Shabbat.
- Ciabatta — La ciabatta è un pane straordinario, di invenzione italiana e sorprendentemente recente: è infatti nata nel 1982 ad Adria.
- Ciabatta con semola — Variante della ciabatta con una quota di semola rimacinata di grano duro, che affianca la farina di grano tenero nella biga e sostituisce del tutto la farina nella massa.
- Marocco di Montignoso — Il pane Marocco di Montignoso è un pane tipico del comune di Montignoso, in Toscana.
- Marocca di Casola — Frutto di una tradizione secolare tramandata dalle donne della Lunigiana, la Marocca di Casola è un pane d'altri tempi che ha saputo conservare intatta la propria identità. Ancora oggi, la sua ricetta fedele al passato prevede l'uso degli ingredienti storici e la classica cottura nel forno a legna.
- Miche al farro con grano saraceno tostato — In questa ricetta il grano saraceno viene prima tostato e poi messo in ammollo, dando a queste miche al farro un'inconfondibile e intensa nota aromatica di terra.
- Miche canadesi — L'impasto è piuttosto idratato e volutamente morbido. Il risultato finale è una pagnotta di grandi dimensioni, dall'aspetto leggermente schiacciato, caratterizzata da un'alveolatura ampia, una mollica tenace e una conservabilità eccezionale (il sapore raggiunge il suo apice circa tre giorni dopo la cottura).
- Naan — Soffice, fumante e irresistibilmente profumato, il Naan è il pane piatto più amato d'Oriente, il compagno d'avventure perfetto per curry, salse e piatti speziati.
- Pane in cassetta — Pane in cassetta, pancarré, pullman bread o pain de mie è un pane nato per viaggiare.
- Pain paillasse de Lodève — Il Pain de Lodève condivide le sue origini con altri due grandi classici della panificazione francese: il Pain Paillasse e il Pain Rustique. La sua particolarità sta nella formatura: l'impasto viene semplicemente tagliato a pezzi e infornato senza essere sagomato.
- Pan brioche al pepe — Un pane arricchito da forno, profumato di pepe, adatto ad accompagnare le carni.
- Pane a pasta dura — Il pane a pasta dura è un prodotto della tradizione italiana caratterizzato da un impasto a bassissima idratazione (intorno al 40-45% di acqua rispetto alla farina) e spesso arricchito con piccoli quantitativi di grassi come lo strutto o l'olio.
- Pane ai cinque cereali — È un pane rustico, ricco di consistenze e aromi.
- Pane ai semi — Un pane ai semi dal carattere unico, che si distingue per il suo intenso aroma tostato e il ricco profilo nutrizionale.
- Pane ai semi di girasole — Il pane ai semi di girasole, originariamente Sonnenblumenbrot, è un pane rustico della tradizione tedesca.
- Pane al farro e miele — Il pane al farro e miele valorizza le qualità aromatiche di questo antico cereale.
- Pane al grano spezzato — Questo pane integrale con grano ammollato è particolarmente gustoso.
- Pane al riso integrale — Questo pane al riso integrale ha un caratteristico sentore di nocciola e un'eccellente capacità di trattenere l'umidità, mantenendolo fresco per giorni.
- Pane all'aglio arrostito — L'aglio arrostito perde la sua pungente aggressività per trasformarsi in una crema morbida e delicata che pervade l'intera pagnotta. La presenza di un prefermento (pari al 18% della farina totale) regala una dimensione aromatica profonda, capace di valorizzare il sapore dell'aglio anziché sovrastarlo.
- Pane d'autunno — Un pane dal profumo d'autunno e dal raffinato bilanciamento aromatico. Da un lato spiccano le note di tostato della farina integrale e delle noci; dall'altro la dolcezza dell'uvetta e la piacevole acidità dei mirtilli rossi a completare il profilo.
- Pane all'avena — Pane ai fiocchi d'avena, perfetto per la colazione, soffice come una nuvola.
- Pane alla quinoa — La quinoa tostata dona a questa pagnotta una profonda e avvolgente nota di frutta secca, arricchendone al contempo il valore nutrizionale.
- Pane alla semola rimacinata di grano duro con LiCoLi — Un’elevata percentuale di semola di grano duro dà a questa pagnotta un colore dorato, bellissimo anche da vedere.
- Pane all'uvetta
- Pane alla zucca e i suoi semi — Questo pane invernale alla zucca ha una mollica umida, profumata e colorata.
- Pane bianco — Un pane bianco, semplice, schietto e alla portata di tutti.
- Pane canadese — Il perfetto "pane di tutti i giorni": una ricetta versatile e adattabile, ispirata allo stile del "pain au levain" francese e diventata un grande classico della panificazione americana.
- Pane alle carote e noci — Le carote non sono un ingrediente comune nella panificazione attuale e l'idea di una mollica sfumata d'arancione può lasciare inizialmente perplessi. In realtà, il colore finale e il sapore risultano molto più discreti e delicati di quanto si possa pensare.
- Pane contadino tedesco — Un pane rustico ispirato alla tradizione dei grandi forni a legna tedeschi.
- Pane al farro con lievito madre — Il farro integrale tostato dà a questo pane un profumo intenso e una crosta scura, bilanciati dalla farina di grano tenero e dalla maturazione lenta del lievito madre.
- Pane con lievito madre
- Pane alle patate — Questo pane alle patate rustico è nato dalla necessità e poi diventato un classico.
- Pane alle patate e cipolle — Questo pane alle patate e cipolle rustico è nato dalla necessità e poi diventato un classico.
- Pane di segale al 66%
- Pane di segale all'80% con ammollo
- Pane di segale con cumino
- Pane di segale con noci
- Pane di segale con uvetta e noci
- Pane di segale e semi di lino
- Pane di semola rimacinata di grano duro — Questo pane alla semola di grano duro ha un sapore autentico e una preparazione rapida.
- Pane di Tolfa — Il pane di Tolfa, detto anche pane di Allumiere, è il pane tradizionale dei Monti della Tolfa, nell'alto Lazio.
- Pane in cassetta bianco — Il pane in cassetta classico, una nuvola soffice dalla crosta dorata e sottile, con una mollica morbida e dagli alveoli molto piccoli.
- Pane integrale — Un pane dal gusto pulito, dalla leggerezza sorprendente per un grande classico dell'integrale.
- Pane integrale con lievito madre — L'aggiunta di farina integrale porta la quota di farine non raffinate (integrale e segale) al 25% del totale, trasformando in modo evidente il profilo aromatico di questo pain au levain.
- Pane integrale multicereali — È un pane dal carattere deciso e robusto, che si conserva a lungo grazie al suo elevato contenuto di umidità.
- Pane rustico — Poco lievito, un'alta percentuale di prefermento nella massa e una lievitazione lenta danno vita a un pane rustico dal carattere autentico. L'aggiunta del 20% di farina integrale regala un sapore ricco, robusto e inconfondibile.
- Panini al latte — Questi panini al latte sono morbidi, versatili e perfetti da farcire.
- Panini per hamburger — Questi "burger buns" sono deliziosi.
- Rosette — Le rosette soffiate sono un simbolo della panificazione laziale: panini tondeggianti, completamente cavi all'interno e con una crosta a cinque petali, più un "tappo".