Panini al latte: la ricetta

In breve

• Metodo: Diretto, senza autolisi
• Impastamento: Impastatrice a spirale

• Numero pezzi: 26
• Peso singolo pezzo: 38 g
• Peso massa: 968 g
• Peso impasto totale: 988 g

Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore

Ingredienti

Dosi per 26 pezzi da 38 g, cucina a 20 °C

• Farina di grano tenero (0, W220)546 g
• Acqua248 g
• Uova55 g (1 pz)
• Sale11 g (un cucchiaino e mezzo)
• Burro43 g
• Zucchero32 g
• Latte in polvere27 g
• Lievito6,4 g

Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore

Procedimento

1. Pesa gli ingredienti e impasta (25 min)

   • Usa acqua a 27 °C

   Impasta tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale fino a ottenere un impasto medio.
2. Fine impastamento, inizio puntata (a temperatura ambiente) (1 ora)
3. Staglio: pesa e forma i pezzi (40 min)

   • Dividi in pezzi come da Formato e forma dei filoncini per panini lunghi da hot dog.
   • In alternativa, per panini da hamburger, dividi in pezzi da 64 g o più: infarina leggermente il piano e, con il matterello, stendi ogni pezzo in un disco di circa 9 cm di diametro.
4. Inizio appretto (a temperatura ambiente) (45 min)

   Lievita coperto finché i panini sono ben gonfi e leggeri al tocco.
5. Pronto per cuocere

   Spennella la superficie con burro fuso appena prima di infornare (non conteggiato nell'impasto). Appena sfornati, spennella di nuovo con burro fuso.

Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore

Cottura

1. • Forno statico, senza vapore
   • Temperatura generale: 195 °C
   • Durata: 17 minuti
   • Nessun vapore. Fino a doratura della superficie: i lati e il centro restano morbidi.

Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore