Pane bianco: la ricetta
Un pane bianco, semplice, schietto e alla portata di tutti.
Questa preparazione non richiede attrezzature particolari: bastano farina, acqua, lievito, sale e le tue mani. Il procedimento è lineare e perfetto per chi vuole imparare a prendere confidenza con l'impasto e un metodo diretto.
Otterrai una pagnotta classica, con una crosta fragrante e una mollica morbida e regolare. È un pane ottimo da portare in tavola per accompagnare i pasti, perfetto per fare la scarpetta o da tagliare a fette per panini gustosi e bruschette di ogni giorno.
Questa ricetta è liberamente ispirata o adattata dal bilanciamento del Maestro Jeffrey Hamelman.
In breve
- Metodo: Diretto, senza autolisi
- Impastamento: A mano
- Numero pezzi: 1
- Peso singolo pezzo: 1037 g
- Peso massa: 1037 g
- Peso impasto totale: 1037 g
Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore
Ingredienti
Dosi per 1 pezzo da 1037 g, cucina a 20 °C
- Farina di grano tenero (0, W220)600 g
- Acqua420 g
- Sale12 g
- Lievito4,6 g
Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore
Procedimento
- Pesa gli ingredienti e impasta (25 min)
- Usa acqua a 31 °C
- Fine impastamento, inizio puntata (a temperatura ambiente) (3 h 30 min)Fai tre pieghe, una ogni 50 minuti: impastando a mano l'impasto sviluppa meno di quanto farebbe con una macchina, e le pieghe aiutano a dargli la forza che gli manca.
- Piega di rinforzo 1 di 3
- Piega di rinforzo 2 di 3
- Piega di rinforzo 3 di 3
- Staglio, inizio appretto (a temperatura ambiente) (1 h 8 min)Circa 1-1h15 a 24 °C.
- Pronto per cuocere
- Scalda il forno a 260 °C con una pietra refrattaria e una padella di ghisa (o un'altra pentola) sul fondo per il vapore. Quando l'impasto è ben lievitato, incidi, inforna e crea il colpo di vapore. Dopo circa 10 minuti abbassa a 220-232 °C, ruotando i pani a metà cottura se serve per una colorazione uniforme. Il tempo dipende dalla pezzatura: cuoci fino a colorazione scura.
- In alternativa, cuoci in una pentola di ghisa coperta e preriscaldata: non serve vapore, il pane si autocuoce nell'ambiente chiuso della pentola.
Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore
Note di preparazione
- Dopo la cottura
- Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di affettare.
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