Ricette di pane

Metodo indiretto

Bagel
Bagel, un grande classico della panificazione polacca.
Baguette con pasta di riporto
Un colore intenso della crosta, una mollica color crema e un delicato profumo di nocciola - le baguette realizzate con pasta di riporto permettono di sviluppare gli aromi semplificando la produzione.
Baguette con poolish
Uno dei pani più straordinari, pur nella sua apparente semplicità.
Pane ai cinque cereali
È un pane rustico, ricco di consistenze e aromi.
Pane ai semi di girasole
Il pane ai semi di girasole, originariamente Sonnenblumenbrot, è un pane rustico della tradizione tedesca.
Pane al farro e miele
Il pane al farro e miele valorizza le qualità aromatiche di questo antico cereale.
Pane al grano spezzato
Questo pane integrale con grano ammollato è particolarmente gustoso.
Pane al riso integrale
Questo pane al riso integrale ha un caratteristico sentore di nocciola e un'eccellente capacità di trattenere l'umidità, mantenendolo fresco per giorni.
Pane alla zucca e i suoi semi
Questo pane invernale alla zucca ha una mollica umida, profumata e colorata.
Pane alle patate
Questo pane alle patate rustico è nato dalla necessità e poi diventato un classico.
Pane alle patate e cipolle
Questo pane alle patate e cipolle rustico è nato dalla necessità e poi diventato un classico.
Pane di semola rimacinata di grano duro
Questo pane alla semola di grano duro ha un sapore autentico e una preparazione rapida.
Pane in cassetta bianco
Il pane in cassetta classico, una nuvola soffice dalla crosta dorata e sottile, con una mollica morbida e dagli alveoli molto piccoli.
Pane integrale
Un pane dal gusto pulito, dalla leggerezza sorprendente per un grande classico dell'integrale.
Pane integrale multicereali
È un pane dal carattere deciso e robusto, che si conserva a lungo grazie al suo elevato contenuto di umidità.
Pane rustico
Poco lievito, un'alta percentuale di prefermento nella massa e una lievitazione lenta danno vita a un pane rustico dal carattere autentico. L'aggiunta del 20% di farina integrale regala un sapore ricco, robusto e inconfondibile.

Lievito madre in coltura liquida

Baguette con LiCoLi
Nonostante la tradizione francese prediliga la pasta madre solida e una baguette priva di note acide, questa versione con coltura liquida si ritaglia un posto di tutto rispetto nell'universo delle baguette.
Pane ai semi
Un pane ai semi dal carattere unico, che si distingue per il suo intenso aroma tostato e il ricco profilo nutrizionale.
Pane alla semola rimacinata di grano duro con LiCoLi
Un’elevata percentuale di semola di grano duro dà a questa pagnotta un colore dorato, bellissimo anche da vedere.
Pane all'uvetta
Pane canadese
Il perfetto "pane di tutti i giorni": una ricetta versatile e adattabile, ispirata allo stile del "pain au levain" francese e diventata un grande classico della panificazione americana.
Pane alle carote e noci
Le carote non sono un ingrediente comune nella panificazione attuale e l'idea di una mollica sfumata d'arancione può lasciare inizialmente perplessi. In realtà, il colore finale e il sapore risultano molto più discreti e delicati di quanto si possa pensare.

Metodo diretto

Baguette de tradition
Questa ricetta richiede mani esperte e un pizzico di audacia, ma il risultato ti lascerà senza parole.
Berne Brot
Il Berne Brot, originario di Berna, è un pane intrecciato che ricorda la challah ma solo nell'aspetto.
Challah
Porta in tavola la magia dello Shabbat.
Pan brioche al pepe
Un pane arricchito da forno, profumato di pepe, adatto ad accompagnare le carni.
Pane contadino tedesco
Un pane rustico ispirato alla tradizione dei grandi forni a legna tedeschi.
Panini al latte
Questi panini al latte sono morbidi, versatili e perfetti da farcire.

Ricette semplici

Bialys
Originario della città di Białystok, in Polonia, e diventato una leggenda a New York, questo pane unico non viene bollito come un bagel, ma cotto direttamente in forno caldissimo.
Naan
Soffice, fumante e irresistibilmente profumato, il Naan è il pane piatto più amato d'Oriente, il compagno d'avventure perfetto per curry, salse e piatti speziati.
Pane in cassetta
Pane in cassetta, pancarré, pullman bread o pain de mie è un pane nato per viaggiare.
Pane all'avena
Pane ai fiocchi d'avena, perfetto per la colazione, soffice come una nuvola.
Pane bianco
Un pane bianco, semplice, schietto e alla portata di tutti.
Panini per hamburger
Questi "burger buns" sono deliziosi.

Pani tipici italiani

Ciabatta
La ciabatta è un pane straordinario, di invenzione italiana e sorprendentemente recente: è infatti nata nel 1982 ad Adria.
Ciabatta con semola
Variante della ciabatta con una quota di semola rimacinata di grano duro, che affianca la farina di grano tenero nella biga e sostituisce del tutto la farina nella massa.
Marocco di Montignoso
Il pane Marocco di Montignoso è un pane tipico del comune di Montignoso, in Toscana.
Marocca di Casola
Frutto di una tradizione secolare tramandata dalle donne della Lunigiana, la Marocca di Casola è un pane d'altri tempi che ha saputo conservare intatta la propria identità. Ancora oggi, la sua ricetta fedele al passato prevede l'uso degli ingredienti storici e la classica cottura nel forno a legna.
Pane a pasta dura
Il pane a pasta dura è un prodotto della tradizione italiana caratterizzato da un impasto a bassissima idratazione (intorno al 40-45% di acqua rispetto alla farina) e spesso arricchito con piccoli quantitativi di grassi come lo strutto o l'olio.
Pane di Tolfa
Il pane di Tolfa, detto anche pane di Allumiere, è il pane tradizionale dei Monti della Tolfa, nell'alto Lazio.
Rosette
Le rosette soffiate sono un simbolo della panificazione laziale: panini tondeggianti, completamente cavi all'interno e con una crosta a cinque petali, più un "tappo".

Lievito madre asciutto

Miche al farro con grano saraceno tostato
In questa ricetta il grano saraceno viene prima tostato e poi messo in ammollo, dando a queste miche al farro un'inconfondibile e intensa nota aromatica di terra.
Miche canadesi
L'impasto è piuttosto idratato e volutamente morbido. Il risultato finale è una pagnotta di grandi dimensioni, dall'aspetto leggermente schiacciato, caratterizzata da un'alveolatura ampia, una mollica tenace e una conservabilità eccezionale (il sapore raggiunge il suo apice circa tre giorni dopo la cottura).
Pain paillasse de Lodève
Il Pain de Lodève condivide le sue origini con altri due grandi classici della panificazione francese: il Pain Paillasse e il Pain Rustique. La sua particolarità sta nella formatura: l'impasto viene semplicemente tagliato a pezzi e infornato senza essere sagomato.
Pane all'aglio arrostito
L'aglio arrostito perde la sua pungente aggressività per trasformarsi in una crema morbida e delicata che pervade l'intera pagnotta. La presenza di un prefermento (pari al 18% della farina totale) regala una dimensione aromatica profonda, capace di valorizzare il sapore dell'aglio anziché sovrastarlo.
Pane d'autunno
Un pane dal profumo d'autunno e dal raffinato bilanciamento aromatico. Da un lato spiccano le note di tostato della farina integrale e delle noci; dall'altro la dolcezza dell'uvetta e la piacevole acidità dei mirtilli rossi a completare il profilo.
Pane alla quinoa
La quinoa tostata dona a questa pagnotta una profonda e avvolgente nota di frutta secca, arricchendone al contempo il valore nutrizionale.
Pane al farro con lievito madre
Il farro integrale tostato dà a questo pane un profumo intenso e una crosta scura, bilanciati dalla farina di grano tenero e dalla maturazione lenta del lievito madre.
Pane con lievito madre
Pane integrale con lievito madre
L'aggiunta di farina integrale porta la quota di farine non raffinate (integrale e segale) al 25% del totale, trasformando in modo evidente il profilo aromatico di questo pain au levain.

Ricette di pane

Metodo indiretto

Lievito madre in coltura liquida

Metodo diretto

Ricette semplici

Pani tipici italiani

Lievito madre asciutto

Pani di segale

Ricette di pizza

Ricette di lievitati dolci