Pane all'uvetta: la ricetta

In breve

• Metodo: Indiretto, senza autolisi
• Prefermento: LiCoLi — 13% della farina
• Impastamento: Planetaria

• Numero pezzi: 2
• Peso singolo pezzo: 680 g
• Peso preimpasto: 205 g
• Peso massa: 1156 g
• Peso impasto totale: 1360 g

Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore

Ingredienti

Dosi per 2 pezzi da 680 g, cucina a 21 °C

Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore

Procedimento

1. LiCoLi: prepara e lascia fermentare (a temperatura ambiente) (14 ore)

   • Pesa gli ingredienti
   • Usa acqua a 30 °C
   • Mescola farina, acqua e innesco fino ad ottenere un composto omogeneo
   • Metti in un recipiente tappato, ma non ermeticamente
2. Pesa gli ingredienti e impasta (30 min)

   • Usa acqua a 23 °C

   • Metti in ciotola i fiocchi d'avena con l'acqua della ricetta e lasciali ammorbidire qualche minuto prima di impastare.
   • Aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne l'uvetta e impasta fino a un'incordatura moderata, correggendo l'idratazione se serve: l'impasto deve restare un po' morbido, perché l'uvetta lo asciugherà leggermente una volta incorporata.
   • Aggiungi l'uvetta per ultima, il tempo di distribuirla in modo uniforme.
3. Fine impastamento, inizio puntata (a temperatura ambiente) (2 ore)
4. Piega di rinforzo 1 di 1
5. Staglio: pesa e forma i pezzi (5 min)
6. Inizio appretto (a temperatura ambiente) (1 ora)

   Circa 1 ora a 24 °C.
7. Pronto per cuocere

Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore

Cottura

1. • Forno statico, con vapore
   • Temperatura generale: 240 °C
   • Durata: 15 minuti
   • Vapore normale
2. • Forno statico, senza vapore
   • Temperatura generale: 220 °C
   • Durata: 23 minuti
   • Abbassa la temperatura: gli zuccheri dell'uvetta scuriscono in fretta se il pane resta troppo a lungo a piena potenza.

Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore