Naan: la ricetta
Soffice, fumante e irresistibilmente profumato, il Naan è il pane piatto più amato d'Oriente, il compagno d'avventure perfetto per curry, salse e piatti speziati.
Il suo segreto sta nell'impasto arricchito con latte e burro chiarificato (ghee), che lo rende incredibilmente morbido e saporito. Tradizionalmente cotto sulle pareti di argilla del forno tandoor a temperature altissime, il Naan si gonfia in pochi istanti, creando le sue tipiche e deliziose bolle bruciacchiate in superficie.
Servito caldissimo e tradizionalmente spennellato con burro chiarificato o arricchito con aglio e coriandolo freschi, è un comfort food a cui è letteralmente impossibile resistere.
In breve
- Metodo: Diretto, senza autolisi
- Impastamento: A mano
- Numero pezzi: 12
- Peso singolo pezzo: 84 g
- Peso massa: 1008 g
- Peso impasto totale: 1008 g
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Ingredienti
Dosi per 12 pezzi da 84 g, cucina a 20 °C
- Farina di grano tenero (0)540 g
- Acqua250 g
- Latte60 g
- Uova55 g (1 pz)
- Sale5,0 g (un cucchiaino)
- Burro chiarificato60 g
- Zucchero30 g
- Lievito8,0 g
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Procedimento
- Pesa gli ingredienti e impasta (25 min)
- Usa acqua a 32 °C
- Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero.
- Impasta l'uovo con la farina, poi aggiungi gli altri ingredienti — latte, ghee, sale — uno alla volta.
- Se fai la metà di questa dose (6 pezzi invece di 12), userai mezzo uovo: sbattine uno intero e usane la metà, pesandola o a occhio.
- Fine impastamento, inizio puntata (a temperatura ambiente) (1 ora)
- Staglio: pesa e forma i pezzi (20 min)
- Inizio appretto (a temperatura ambiente) (22 min)
- Pronto per cuocere
- Stendi ogni pallina e cuoci in padella ben calda, senza olio.
- Appena tolti dalla padella, cospargili con altro ghee, a piacere insieme a coriandolo, prezzemolo o aglio tritati.
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Note di preparazione
- Burro chiarificato
- Sciogli circa 200 g di burro (per questa dose da 12 naan) sul fornello (lascialo brunire, se vuoi) o al microonde.
- Versalo in una ciotolina, lascialo raffreddare e separa l'acqua che si deposita sul fondo: quello che resta è il burro chiarificato (il ghee).
- Serve sia nell'impasto sia — un po' di più — per ungere i naan appena cotti: quella dose basta per entrambi.
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