Panini per hamburger: la ricetta

In breve

• Metodo: Diretto, senza autolisi
• Impastamento: Planetaria

• Numero pezzi: 8
• Peso singolo pezzo: 120 g
• Peso massa: 960 g
• Peso impasto totale: 960 g

Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore

Ingredienti

Dosi per 8 pezzi da 120 g, cucina a 20 °C

• Farina di grano tenero (0, W220)491 g
• Tuorli39 g (2 pz)
• Acqua220 g
• Uova108 g (2 pz)
• Sale7,9 g (un cucchiaino e mezzo)
• Burro59 g
• Zucchero29 g
• Lievito5,8 g

Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore

Procedimento

1. Pesa gli ingredienti e impasta (25 min)

   • Usa acqua a 23 °C

   • Impasta farina, lieviti, zucchero e tuorli, versando l'acqua ghiacciata gradualmente, senza incordare troppo.
   • Aggiungi le uova intere e continua a impastare.
   • Aggiungi il sale.
   • Per ultimo il burro, morbido e a pezzetti.
2. Fine impastamento, inizio puntata (a temperatura ambiente) (2 ore)
3. Piega di rinforzo 1 di 3
4. Piega di rinforzo 2 di 3
5. Piega di rinforzo 3 di 3
6. Metti l'impasto in frigo, coperto (3 ore)
7. Togli dal frigo e fai lo staglio: pesa e forma i pezzi (10 min)

   Pirla le palline, schiacciale leggermente e distanziale in teglia.
8. Inizio appretto (a temperatura ambiente) (40 min)
9. Pronto per cuocere

   Pennella con un uovo sbattuto (non conteggiato nell'impasto); a piacere semi di papavero o sesamo.

Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore

Cottura

1. • Forno statico, senza vapore
   • Temperatura generale: 180 °C
   • Durata: 20 minuti
   • In teglia, fino a doratura

Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore