Marocco di Montignoso: la ricetta
Il pane Marocco di Montignoso è un pane tipico del comune di Montignoso, in Toscana.
Si ottiene dalla mescolanza di farina di mais e farina di grano tenero con aggiunta di olio, olive nere e aromi (rosmarino, peperoncino tritato, salvia e aglio). Ha una forma tonda del diametro di 20-25 cm, colore scuro e dorato in superficie.
Questo pane fa parte della tradizione del comune di Montignoso da molto tempo; il nome deriva dal colore scuro che ricorda gli abitanti del Marocco.
In breve
- Metodo: Diretto, senza autolisi
- Impastamento: Impastatrice a spirale
- Numero pezzi: 2
- Peso singolo pezzo: 465 g
- Peso massa: 929 g
- Peso impasto totale: 930 g
Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore
Ingredienti
Dosi per 2 pezzi da 465 g, cucina a 20 °C
- Farina di grano tenero (W260)251 g
- Farina di mais251 g
- Acqua251 g
- Sale10 g (un cucchiaino e mezzo)
- Olio di semi vari50 g
- Olive nere100 g
- Salvia3,0 g (un cucchiaino)
- Rosmarino4,0 g (un cucchiaino e mezzo)
- Aglio4,0 g (un cucchiaino e mezzo)
- Peperoncino3,0 g (un cucchiaino)
- Lievito3,1 g
Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore
Procedimento
- Pesa gli ingredienti e impasta (30 min)
- Usa acqua a 27 °C
- Trita insieme salvia, rosmarino, aglio e peperoncino.
- Denocciola e spezzetta le olive.
- Fine impastamento, inizio puntata (a temperatura ambiente) (3 ore)
- Piega di rinforzo 1 di 3
- Piega di rinforzo 2 di 3
- Piega di rinforzo 3 di 3
- Staglio: pesa e forma i pezzi (5 min)
- Inizio appretto (a temperatura ambiente) (2 ore)
- Pronto per cuocere
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