Pane all'aglio arrostito: la ricetta

In breve

• Metodo: Indiretto, senza autolisi
• Prefermento: Lievito madre — 18% della farina
• Impastamento: Planetaria

• Numero pezzi: 2
• Peso singolo pezzo: 680 g
• Peso preimpasto: 247 g
• Peso massa: 1106 g
• Peso impasto totale: 1360 g

Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore

Ingredienti

Dosi per 2 pezzi da 680 g, cucina a 21 °C

Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore

Procedimento

1. Prepara l'aglio (vedi note)
2. Lievito madre: prepara e lascia fermentare (a temperatura ambiente) (14 ore)

   • Pesa gli ingredienti
   • Usa acqua a 30 °C
   • Mescola farina, acqua e innesco fino ad ottenere un composto omogeneo
   • Metti in un recipiente tappato, ma non ermeticamente
3. Pesa gli ingredienti e impasta (25 min)

   • Usa acqua a 24 °C
4. Fine impastamento, inizio puntata (a temperatura ambiente) (2 h 30 min)
5. Piega di rinforzo 1 di 1
6. Staglio: pesa e forma i pezzi (5 min)
7. Inizio appretto (a temperatura ambiente) (1 h 15 min)

   Circa 1h-1h30 a 24 °C.
8. Pronto per cuocere

Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore

Cottura

1. • Forno statico, con vapore
   • Temperatura generale: 240 °C
   • Durata: 40 minuti
   • Vapore normale

Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore

Note di preparazione

Aglio arrostito

Sbuccia gli spicchi d'aglio, mettili in una teglia, aggiungi un filo d'olio (non pesato, non conta nell'impasto) per non farli seccare, copri con un foglio di alluminio e arrostisci in forno a 180-200 °C finché non diventano morbidissimi, circa 40 minuti. Lascia raffreddare, poi schiacciali grossolanamente.