Pan brioche al pepe: la ricetta

In breve

• Metodo: Diretto, senza autolisi
• Impastamento: A mano

• Numero pezzi: 1
• Peso singolo pezzo: 915 g
• Peso massa: 915 g
• Peso impasto totale: 915 g

Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore

Ingredienti

Dosi per 1 pezzo da 915 g, cucina a 20 °C

• Farina di grano tenero (W280)500 g
• Acqua225 g
• Uova55 g (1 pz)
• Sale10 g (un cucchiaino e mezzo)
• Burro75 g
• Zucchero40 g
• Pepe5,0 g
• Lievito5,0 g

Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore

Procedimento

1. Pesa gli ingredienti e impasta (25 min)

   • Usa acqua a 32 °C

   Impasta seguendo l'ordine degli ingredienti.
2. Fine impastamento, inizio puntata (a temperatura ambiente) (15 min)
3. Staglio, inizio appretto (a temperatura ambiente) (1 h 30 min)

   Dividi l'impasto in pezzi adeguati alla dimensione del proprio stampo e arrotonda. Forma a filone e posiziona negli stampi da plumcake, opportunamente unti.

   Lascia lievitare a temperatura ambiente fino al bordo dello stampo.
4. Pronto per cuocere

   Sbatti un uovo con 10 g di latte e un pizzico di sale (basta per 4 filoni come questo) e spennella la superficie dei pani appena prima di infornare.

Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore

Cottura

1. • Forno statico, senza vapore
   • Temperatura generale: 190 °C
   • Durata: 30 minuti
   • Il tempo dipende dalla pezzatura: qui per un filone da circa 940 g.

Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore